Добрый день. Я — Ваш личный повар, по образованию технолог общественного питания. Умею готовить правильно, без лишних экспериментов там, где они не нужны.
Я не ресторанный шеф, а человек, который любит и умеет готовить нормальную домашнюю еду и получает от этого удовольсвие. Если вам важно, чтобы в холодильнике всегда был свежий суп, хороший кусок мяса и настоящий хлеб, — с удовольствием помогу. Сама придерживаюсь принципов ЗОЖ и могу подготовить меню с учетом ваших диетических предпочтений, чтобы еда была и полезной, и вкусной.
Что я обычно готовлю:
• Хлеб на живой закваске: Пеку сама, без покупных дрожжей на живой закваске. Есть пшеничный белый, ржаной «Галицкий», батоны, а также черный «хомяк» с семечками или солодовый с сухофруктами.
• Первые блюда: Варю честные, долгие бульоны по 4–5 часов. В меню: борщ, солянка, классическая или сливочная уха, рассольник, гороховый суп.
• Мясо и рыба: Запекаю курицу (целую или частями), делаю домашнюю буженину, ростбиф, отварной язык. Готовлю понятные вторые блюда: говядину в горшочках, голубцы, котлеты, стейки из лосося.
• Завтраки и выпечка: Каши (с тыквой и без), блины с разными начинками, сырники. Делаю сытные киши (с рыбой или курицей), простые капустные пироги и домашние торты (Медовик, Наполеон, Молочная девочка.).
• Салаты: Как традиционные (Оливье, Шуба, Винегрет), так и более легкие — с кальмарами, сельдереем или просто свежие овощи.
Как я работаю:
• Продукты: Закупку беру на себя. Знаю, где брать свежее фермерское мясо и курицу, а также рыбу, выбираю как для своей семьи.
• Чистота: Для меня как для технолога порядок на кухне — это база.
• График: Работаю по понедельникам, вторникам, средам и четвергам. О заказе договариваемся за три дня, чтобы я успела всё спланировать и закупить.
Завтраки
• Сырники жареные: Изделия из фермерского творога, муки и яиц. Обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Текстура плотная, вкус нежный творожный.
• Сырники запеченные: Творожная масса с минимальным содержанием муки, приготовленная в духовом шкафу. Отличаются более легкой, воздушной консистенцией и отсутствием лишнего масла.
• Блины ажурные: Тонкие пшеничные блины на молоке с характерным рисунком «в дырочку». Подаются со сливочным маслом, медом или сметаной.
• Блины с начинками: Тонкие блины, фаршированные на выбор: мясным (или ливерным) фаршем с луком, сладким творогом с изюмом, ветчиной и сыром или грибами.
• Каша пшенная/рисовая с тыквой: Крупа, сваренная на молоке или смеси молока и воды, с добавлением кусочков запеченной или томленой тыквы.
• Каши классические (без добавок): Овсяная, рисовая, гречневая или пшенная каша на молоке. Подается с кусочком сливочного масла.
Меню первых блюд
• Куриный суп: Прозрачный бульон из домашней курицы, пассированные овощи (лук, морковь), мелкая вермишель или рис, зелень.
• Сливочная уха: Рыбный бульон из красной рыбы, картофель, брокколи, сливки 20–30%. Вкус мягкий, консистенция плотная.
• Уха классическая: Прозрачный концентрированный бульон из 2–3 видов рыбы, крупные куски рыбы , картофель, зелень.
• Суп с фрикадельками: Легкий мясной бульон, порционные шарики из смешанного фарша, картофель, морковь, лук, на выбор: вермишель, рис или перловые хлопья.
• Фасолевый суп: Мясной бульон, отварная белая фасоль, пассеровка из овощей.
• Борщ: Насыщенный свиной бульон, свекла (тушеная отдельно для цвета), капуста свежая, картофель, морковь, лук, помидор, перец, томатная паста, уксус/лимонная кислота.
• Свекольник (горячий): Мясной бульон, большое содержание свеклы, картофель, морковь, лук, помидор, перец. Без капусты. Вкус сладковато-кислый.
• Щи из кислой капусты: Крепкий мясной бульон, квашеная капуста, картофель, лук, зелень
• Гороховый суп: Наваристый бульон, разваренный сухой горох, картофель, пассерованные морковь и лук, копчености.
• Солянка мясная: Концентрированный бульон, набор мясных деликатесов, соленые огурцы, каперсы, маслины, томатная паста, лимон.
• Рассольник: Мясной бульон, перловая крупа, соленые огурцы (припущенные), огуречный рассол, картофель, морковь, лук.
ВАЖНО!! Бульоны на все супы варятся минимум 4-5 часов. Все супы возможно приготовить без бульонов (на воде).
Холодные закуски
• Буженина: Запеченный цельным куском свиной окорок, шпигованный чесноком и морковью, в обсыпке из паприки и черного перца.
• Ростбиф: Говяжья вырезка или тонкий край, запеченная в духовке. Вкус чистого мяса с ароматом розмарина.
• Грудинка отварная: Свиная грудинка с мясными прослойками, сваренная в луковой шелухе со специями. Подается в охлажденном виде.
• Язык говяжий отварной: Зачищенный говяжий язык, сваренный с кореньями. Рекомендуется употреблять с горчицей или хреном.
• Паштет печеночный: Протертая печень (говяжья или куриная), пассерованные овощи, специи. Подается с шапочкой из топленого сливочного масла.
• Холодец домашний: Крепкий застывший бульон с волокнами говядины и свинины, чесноком и специями. Подается порционно.
• Икра баклажанная: Мелко рубленные запеченные баклажаны, томаты, болгарский перец, лук, зелень и чеснок. Консистенция зернистая.
• Баклажаны с овощами: Отварные баклажаны смешанные с сырой морковью и луком. Заправленные растительным маслом и уксусом.
• Сельдь с луком: Филе сельди слабого посола, нарезанное сегментами. Подается с кольцами маринованного лука и маслом. (по желанию можно добавить уксус).
• Семга слабосоленая: Филе свежей семги слабого посола, нарезанное порционно.
Салаты
• Греческий салат: Свежие томаты, огурцы, болгарский перец, красный лук, маслины и сыр фета. Заправка: оливковое масло с сушеным орегано.
• Оливье: Классический салат из отварного картофеля, моркови, яиц, вареной колбасы (отварной свинины или говядины или куриного филе или свиной язык), соленых огурцов и консервированного горошка. Заправка: майонез.
• Мимоза с тунцом: Слоеный салат: консервированный тунец, отварной картофель, морковь, белки яиц. Верхний слой — тертый яичный желток. Заправка: майонез.
• Сельдь под шубой: Слоеный салат из сельди пряного посола, лука, отварного картофеля, моркови и свеклы. Заправка: майонез между слоями.
• Крабовый салат: Мелко нарезанные крабовые палочки, отварные креветки, отварной рис ( или бурый рис), консервированная кукуруза и яйцо. Заправка: майонез.
• Цезарь: Листья салата (айсберг или романо), обжаренное куриное филе, перепелиные яйца, помидоры черри, сухарики из белого хлеба, тертый твердый сыр. Заправка: соус на основе майонеза, масла и чеснока.
• Овощные салаты: Микс из свежих сезонных овощей (руккола, огурцы, томаты, редис, зелень). На выбор: заправка маслом, сметаной или майонезом.
• Салат с курицей, сельдереем и грибами: Питательный салат из отварного куриного филе, стеблевого сельдерея, отварных грибов (шампиньонов), болгарского перца, отварного яйца и консервированной кукурузы. Заправка: майонез или соус на основе сметаны с зеленью.
• Винегрет: Салат из отварной свёклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука. Заправка: нерафинированное подсолнечное масло.
• Свекла с черносливом: Тёртая отварная свёкла, измельченный чернослив, грецкий орех и чеснок. Заправка: майонез или сметана.
• Салат с кальмарами: Отварной кальмар (соломкой), отварное яйцо, консервированная кукуруза, пассерованный или свежий лук. Заправка: майонез. (рекомендуется добавить немного красной икры)
• Салат из пекинской капусты: Пекинская капуста, огурец, помидоры черри, кукуруза. Заправка: майонез или 50/50 майонез и сметана.
Вторые блюда
• Мясо по-французски: Свиная шея или корейка, запеченная слоями с картофелем, репчатым луком, томатами и сырной шапкой под майонезным соусом.
• Мясные шашлычки: Небольшие кусочки курицы или свинины, маринованные в специях и запечённые на шпажках.
• Буженина: Цельный кусок свиного окорока или шеи, шпигованный чесноком, натертый специями и запеченный при низкой температуре.
• Печень по-строгановски: Полоски говяжьей печени, быстро обжаренные с луком и тушенные в густом сметанном соусе.
• Куриные сердечки: Субпродукты, очищенные и тушенные в соусе из сметаны и пассированного лука до мягкой консистенции.
• Куриные рулеты: Филе грудки, фаршированное начинками (грибы, сыр, зелень или ветчина), обжаренное и доведенное до готовности в духовке.
• Запеченная курица: Целая тушка или порционные части (голени, бедра, крылья), маринованные в масле, специях и чесноке, запеченные в духовом шкафу до золотистой корочки.
• Гуляш из свинины: Кусочки свинины, тушенные с морковью, луком, болгарским перцем, помидорами и томатной пастой до мягкости.
• Говядина в горшочке: Томленая говядины, в соусе из сметаны, зернистой горчицы и специй.
• Котлеты (свиные, куриные, рыбные): Изделия из мелко фарша с добавлением лука, яйца и хлебного мякиша. Обжарка с последующим пропариванием.
• Рубленые котлеты: Мелко нарезанное ножом мясо (свинина/курица), смешанное с яйцом, мукой/крахмалом и луком. Обжарка до румяной корочки.
• Стейк из лосося/семги: Порционный кусок рыбы, запеченный. Подается с соусом на основе сливок и укропа.
• Запеченная рыба: Целая тушка или филе (судак, дорадо и др.), запеченные с лимоном, травами и минимальным количеством масла.
• Фаршированные перцы: Болгарский перец, начиненный смесью мясного фарша и бланшированного риса, тушенный в томатно-сметанной подливе.
• Голубцы: Бланшированные капустные листы, начиненные фаршем из мяса и риса, тушенные в глубоком сотейнике с соусом.
• Ленивые голубцы: Блюдо из мясного фарша, риса и мелко шинкованной капусты, сформированное в виде тефтелей и тушенное в соусе.
• Тушеный картофель: Кубики картофеля, томленные с мясом (свинина/говядина) или тушенкой, луком, морковью и лавровым листом.
• Паста Болоньезе: Макаронные изделия с соусом на основе обжаренного мясного фарша, томатов в собственном соку, лука и базилика.
• Паста с лососем: Макаронные изделия с соусом на сливочной основе с добавлением лосося.
Гарниры
• Картофельное пюре «как у мамы»: Классика вне времени. Главный секрет — побольше сливочного масла и горячее молоко (чтобы пюре не посерело). Идеально взбитое, без единого комочка.
• Гречка с луком и грибами: Королева российских круп. Самый вкусный вариант — рассыпчатая ядрица, томленая с обжаренным луком и лесными грибами (или шампиньонами).
• Отварная рассыпчатая гречка.
• Рис с овощами: Обычно это длиннозерный рис, приготовленный с морковью, кукурузой, зеленым горошком и болгарским перцем. Яркий и легкий вариант.
• Тушеная капуста: С морковью, томатной пастой и специями. Можно добавить копчености для аромата. По желанию можно добавить квашеную капусту.
• Макароны (Паста по-нашему): Любые отварные макароны. По желанию подача с сыром.
• Перловка с овощами: Перловка, томленная в горшочке с луком, морковью и грибами.
• Булгур: Булгур томленный в горшочке
• Бурый рис: Бурый рис томленный в горшочке
• Картофель по-деревенски: Запеченные дольки в кожуре с паприкой, куркумой и сушеными травами. Хрустящая снаружи, нежная внутри.
• Отварная брокколи.
• Запечённый батат: Запеченные дольки в кожуре с сушеными травами.
• Запечённая тыква: Запеченные кусочки тыквы с оливковым масло и с сушеными травами.
Сытные пироги.
• Киш с пореем и сыром: Открытый пирог из песочного теста. Начинка из припущенного лука-порея и тертого сыра (твердых сортов). Заливка: яично-сливочная смесь со специями.
• Киш с лососем и брокколи: Песочная основа, начинка из кусочков филе лосося и соцветий брокколи (бланшированных). Заливка на основе сливок и яиц.
• Киш с курицей и пореем: Основа из песочного теста, начинка из обжаренного куриного филе и лука-порея. Заливка: сливки, яйца, твердый сыр.
• Капустный пирог на слоеном тесте: Пирог из готового слоеного теста. Начинка: капуста, тушенная с луком, морковью и рубленым яйцом. Поверхность смазана льезоном для глянца.
Хлеба на закваске
• Хлеб Галицкий ( ржаной)
• Черный хомяк с семечками
• Пшеничный белый
• Молочный батон
Сладкая выпечка
• Синнабоны
• Кекс лимонный
• Кекс классический
• Маковые завиванцы на закваске
• Черный солодовый хлеб с сухофруктами и орехами на закваске.
• Булочки с корицей
• Чизкейк с творогом
• Тирамису
• Шарлотка
Торты
• Молочная девочка
• Медовик
• Наполеон
Напитки
• Компоты из ягод, яблок, сухофркутов